世界三大スープといわれる「ボルシチ」でおなじみの真っ赤な西洋野菜ビーツ。ビーツとは地中海沿岸地方原産のアカザ科（ホウレン草）のサトウダイコンの変種のことです。赤い色をしたカブのような形です。ショ糖を多く含むため、独特の甘みがあり、煮込み料理の他、ピクルス（酢漬け）やサラダにもピッタリです。ちょっぴり土臭く、茹でると水っぽいので、塩包み焼きにして、ローストしてます。オードブルに使っていますので是非是

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市場で新鮮で大きいイワシがあったので、買いました。内臓とって、手で開いて、塩をうちます。少したって、塩水で洗い、もう一度塩をして、これを2，3回繰り返して、ニンニクや香草に漬け込みます。今から3日寝かします。3月のメニューのイワシのタルトが登場しまーす。

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今日は休日です。江坂の店から、車で20分くらいの所にある野菜の直売所に行ってきました。『彩都みまさか』です。なんと名前も美作！僕の地元の野菜を毎日トラックで仕入れしていて、野菜も新鮮、値段も安い。北摂にこんな所があったとは！これから毎週いってみます。

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シュバルです。オープンして、約2か月、色々検討しましたが、今年から定休日を日曜日にしました。とりあえず、この定休日でやってみるので、よろしくお願いします。日曜日です！

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「レストラン シュバル」の公式Facebookページをオープンさせました。こちらもトピックス同様、シュバルの「今」を発信していきますので「いいね！」お願いします！！Facebookで「シュバル」と検索して頂ければ出てきます！どうぞ宜しくお願いします。

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本日、レストランシュバル公式ウェブサイトがオープンしました。これからはトピックスよりシュバルの旬な情報をアップしていきますのでちょくちょくのぞきに来て下さい。これからも「レストランシュバル」をよろしくお願い申し上げます。

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